ТАТЬЯНА ЮРКОВА. РЕЦЕПТЫ САМУРАЕВ И ГЕЙШ

16 января 2005

РЕЦЕПТЫ САМУРАЕВ И ГЕЙШ

В нашем новогоднем меню:

-ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ПО-ЯПОНСКИ

- ЭБИ-ФРАЙ (Жареные креветки)

- КАНИТАМА (Кисло - сладкий крабовый омлет)

- КОБУМАКИ (Рулетики из водорослей, с лососем)

------------------------------------------------------------------------------------------------

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ПО-ЯПОНСКИ

___________________________________________________________________

ЧТО НАДО:

4 картофелины

1\2 столовой ложки соли

1\4 столовой ложки перца

1 яйцо

1\4 чашки муки

1\2 чашки панировочных сухарей

растительное масло для жарки

____________________________________________________________________

КАК ГОТОВИТЬ:

- Сполоснуть и, не очищая, порезать картофелины крупными ломтиками.

- Связать ломтики пластиковым жгутом. Подогреть в микроволновке, чтобы

стали мягкими.

- Снять жгуты. Очистить картофель от кожуры.

- Посолить и поперчить.

- Обсыпать ломтики мукой.

- Обмакнуть ломтики во взбитое яйцо.

- Затем обсыпать панировочными сухарями.

- Довести до кипения растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить

картофельные ломтики в кипящем масле в течение минуты.

_____________________________________________________________________

'ЭБИ-ФРАЙ' (Жареные креветки)

______________________________________________________________________

На 4 порции

ЧТО НАДО:

12 крупных креветок

1\2 чашки 'панко' (японские панировочные сухари)

1\4 чашки муки

1 яйцо

масло для жарки

____________________________________________________________________

КАК ГОТОВИТЬ:

- Очистить креветки. Сделать на брюшке по паре проколов (чтобы

креветки не сворачивались).

- Слегка обсыпать креветки мукой.

- Обмакнуть во взбитое яйцо.

- Обсыпать креветки панировочными сухарями.

- Разогреть масло в глубокой сковороде.

- Обжарить креветок, пока не подрумянятся.

____________________________________________________________________

'КАНИТАМА' (Кисло-сладкий крабовый омлет)

_____________________________________________________________________

На 4 порции

ЧТО НАДО:

100 гр крабов (только "мякоть")

6 яиц

100 гр отварных бамбуковых ростков

1 ломтик имбирного корня

1\2 чашки воды

1 столовая ложка сахару

1 столовая ложка винного уксуса (на основе рисового вина)

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

смесь из 1 столовой ложкой кукурузного крахмала со 1 столовой ложкой

воды

_______________________________________________________________

КАК ГОТОВИТЬ:

- В миске измельчить крабовое "мясо".

- Тонкой лапшой нашинковать бамбуковые ростки и имбирь.

- Взбить яйца. Прибавить к ним крабовое мясо, бамбуковые ростки, имбирь .

- В кастрюльке соединить воду, соевый соус, сахар и винный уксус. Поставить на огонь.

- Всыпать в смесь картофельный крахмал. Быстро размешать. Снять согня.

- Разогреть кунжутное масло в большой сковороде или в воке.

- В сковороду влить смесь из взбитых яиц. Постоянно помешивая,приготовить омлет.

- Снять с огня омлет.

- Омлет подать к столу на блюде. Облить кисло-сладким соусом.

____________________________________________________________________

'КОБУМАКИ' (РУЛЕТИКИ ИЗ ВОДОРОСЛЕЙ, С ЛОСОСЕМ)

____________________________________________________________________

На 4 порции:

ЧТО НАДО:

4 листа сушеных водорослей 'конбу'

200 гр лосося

28,3 гр сушеной японской тыквы 'канпе' (в жгутах)

3 чашки воды

5 столовых ложек соевого соуса

4 столовых ложек сахару

3 столовых ложки сакэ

____________________________________________________________________

КАК ГОТОВИТЬ:

- На 10 минут замочить в воде водоросли 'конбу' (воду сохранить).

- На 5 минут оставить в воде сушеную тыкву 'канпе'.

- Лосось нарезать ломями такой же ширины, что и листы сушеных водорослей 'конбу'.

- Выложить ломтики лосося поверх листов сушеных водорослей. Свернуть рулетом.

- Короткими полосками 'канпе' (сушеной тыквы) связать рулетики из водорослей 'конбу'.

- Переложить рулетики из водорослей в кастрюлю. Влить воду, оставшуюся после

замачивания водорослей.

- Протушить рулетики из водорослей на слабом огне - в течение часа.

- Добавить сахар. Влить сакэ, соевый соус. Потушить еще 30 минут.Снять с огня.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!